17.6.2010

Ekovinkki 25/2010

Toisenlaista hortoilua juhannuksena

Vielä ehdit hortoilemaan! Hortoilu tarkoittaa nimittäin myös villivihannesten keräämistä. Paras hortoiluaika on toukokuusta juhannukseen. Kenties tänä juhannuksena voisitkin laittaa seitsemän kukkaa tyynyn sijasta salaattiin ja tarjota sitä puolisokandidaatille.

Villivihannekset ovat todellista ekoruokaa, varsinkin jos lähdet keruumatkalle polkupyörällä tai kävellen. Villivihanneksiin luetaan mm. nokkonen, voikukka, maitohorsma, piharatamo, pihatähtimö, kuusenkerkät, mesiangervo, osmankäämi, ojakellukan nuput, kanerva, koivun lehdet, siankärsämö, puna-apila, suolaheinä, vaahteran silmut, peippi, mustikan lehdet... Monet näistä sisältävät paljon vitamiineja ja mineraaleja.

Kerää kasvit kuivalla säällä esimerkiksi ilmavaan koriin. Omaan käyttöön yrttejä voi poimia jokamiehen oikeuksia kunnioittaen, mutta myyntiin menevät ja mm. kuusenkerkät vaativat maanomistajan luvan. Älä hortoile teiden läheisyydessä, toisten pihoilla tai kaupunkien keskustoissa. Jätä myös tuntemattomat ja rauhoitetut kasvit kasvamaan. Tarkista myös, ettei aluetta ole lannoitettu tai käsitelty torjunta-aineilla.

Toisia villivihanneksia voi syödä sellaisenaan vaikka salaatissa, toiset vaativat kypsennyksen. Miltä kuulostaisivat esimerkiksi voikukkamunakas, nokkoslätyt tai vuohenputki-vuohenjuustodippi? Myös savikkasosekeitto tuorejuuston kera on varteenotettava vaihtoehto. Internetistä löytyy reseptejä moneen lähtöön. Ota aina selvää jokaisen villivihanneksen ominaisuuksista ja käyttötavoista ennen kuin syöt niitä – osa sisältää mm. oksaalihappoa raparperin tavoin. Villivihanneksia voi myös kuivata, pakastaa ja marinoida.

OHJE: Vegaaniset nokkosletut

0,8 l kauramaitoa

1 dl kaurakermaa

1 rkl siirappia

5 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 dl ohrajauhoja

ripaus suolaa

2 dl tummaa olutta

margariinia paistamiseen

hienonnettua nokkosta maun mukaan

1. Keitä huuhdottuja nokkosia pari minuuttia vähässä vedessä ja hienonna terävällä veitsellä.

2. Kaada kulhoon kauramaito, kaurakerma, nokkonen ja siirappi.

3. Lisää jauhot pikkuhiljaa, koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon myös suola.

4. Kaada taikinan sekaan lopuksi olut. Paista margariinissa, mieluiten muurinpohjapannulla.

Jos et halua käyttää olutta taikinassa, korvaa olut lisäämällä taikinaan 1,5 dl kauramaitoa ja lisää taikinaan 1tl leivinjauhetta.

(Ohje: Turun Kirjakahvila)

Ekovinkin laati Anne Myllyaho Valoniasta